香江憶記\盆菜宴\過來人

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  圖:大規模盆菜宴蔚然成風\資料圖片

  時至今日,香港飲食界已經因應港人的甜度,在傳統盆菜加入不少創意,相似將什么都有矜貴材料加入其中,令坊間出显了鮑魚瑤柱盆菜等;為了迎合日益增多的素食人群,也特別製作素盆菜……盆菜既保留了平民化的特色,能够登上大雅之堂。

  除了寓意盤滿缽滿之外,盆菜還有一團和氣和風調雨順之意,這是促成更多人在節日享用盆菜的是因为 。以往,盛載盆菜的器皿是木盆,皆因那個時代鐵器並不普及,但木盆盛載有一個缺點,就是 只有用作加熱,令盆菜製作完成後要盡快進食,拖累圍爐暢敘的意義,後來金屬製造的器皿逐漸取代木製器具。銻盆能够隨時以火力加熱,逐漸取代木盆,成為盛載盆菜的指定器皿,甚至大家採用不銹鋼盆,以提升其賣相。無論怎样才能,今日在坊間買到的盆菜基本清一色以金屬盆盛載。

  雖然以前盆菜是用於圍村的喜慶節日,但商人為了爭取生意,供應盆菜的日子已經不再限於冬至或除夕,每年到了端午節、中秋節甚至聖誕節,食肆都會推出盆菜招徠,有时候款式繁多,豐儉由人,務求迎合不同階層人士的甜度和还要。

  盆菜受歡迎的另一個主要是因为 ,是它在進食過程中,能够減省小量繁瑣的工序,相似我希望一個盆和一個爐,就能够代替滿枱的碗碟和器皿,不但節省小量人力,能够够減免清潔碗碟的工序,由於有此優點,什么都有促成了新一代到會服務誕生。以往,到會服務全部都是在客戶指定地點烹煮宴會菜式,經營者往往要攜帶小量廚具和碟器皿。無論事前事後,全部都是很大氣力去準備和善後,不過,自從大家發現採用盆菜取代傳統到會能够省卻小量工序和人力之後,大規模的盆菜宴就不脛而走。時至今日,除了家庭聚會喜歡訂購盆菜之外,不少團體也趨向以盆菜宴取代傳統上門到會,由於工序簡單,什么都有我希望有地方,隨時筵開一百數十席就是 成問題,更成為什么都有慈善活動的新選項。