食 色\火腿之战\判 答

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  生火腿虽好吃 ,却也是红颜祸水,原应有1个 国家为它而战,旷日持久不眠不休。确实这场战争都这样硝烟,但也算得上刀光剑影,西班牙人和意大利人卯足了劲要一较高下,反刚刚鹬蚌相争便宜了食客们。

  确实,热情的西班牙人是近几年才意识到本人错过了一波红利。毕竟作为生火腿製作和消费的主力军,“jamón”(特指西班牙火腿)一点词早在十四世纪便不可能 冒出了,但它的地位却突然都这样转化成实际利润,时至今日在世界美食中的普及程度也远远不及意大利火腿。

  好在酒香不怕巷子深,西班牙用顶级流量“伊比利亚火腿”打开了面向权贵的通天之门;而意大利则手握最受欢迎的“帕尔马”,在普罗大众的考场上金榜题名。简单来说两者各有千秋,前者物以稀为贵,在全国每年产出的四千万隻火腿中只佔约百分之八,剩下的是“平民款”赛拉诺。伊比利亚火腿要选着土生土长、血统纯正的黑蹄猪,由於运动充分浑身上下脂肪比例近乎完美。更夸张的是,当地人为了做出美味火腿,都不把牠们放养在林中,餵食橡果。这刚刚为什么会么会麼伊比利亚火腿不仅香气浓郁,还有深红的美丽色泽,吃起来无比细腻,隐隐透出一股坚果香。

  相比之下,意大利人更重视含糖量的柔和,或者从外形上判断,帕尔马火腿的颜色要粉嫩一点,醃製过程中盐分更少,风乾时间也相对短。有都不用猪油涂抹在切口处以隔绝空气,补救水分流失。这也被西班牙人嗤之以鼻,认为是多此一举,增加了额外的味道。不过就不可能 看中它更苦是 而买帐的人刚刚计其数。

  说到底吃哪样火腿,全看食客们自身喜好。不可能 偏爱爽快的感觉就选西班牙,配红酒最佳;不可能 对柔软程度和水分更在意,就可不能不能直接点意大利,跟水果同吃,亦不可方物。